Programma:
– Come proteggere l’uva al momento dello scarico
– Flottazione e decantazione statica: preparazione e utilizzo ottimale dei chiarificanti e degli enzimi
– Come si prepara un piede di fermentazione
– Gestione fermentazione alcoolica e controllo della fermentazione malolattica
– Shelf life improvement (allungamento della vita del vino bianco nella sua massima espressione organolettica): gestione dei travasi e delle movimentazioni del vino
o Approfondimento: unico ed innovativo processo di produzione del chitosano (esclusiva Enartis) le applicazioni enologiche del “nuovo chitosano”……si aprono nuove frontiere